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- Total: 10 minutos
- Preparação: 0 min
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 184 | Calorias |
| 9g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 184 |
| % Valor diário* | |
| 9g de gordura total | 12% |
| Gordura saturada 4g | 22% |
| Colesterol 16mg | 5% |
| Sódio 446mg | 19% |
| Carboidratos totais 16g | 6% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 53mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este é um molho básico e clássico que todo cozinheiro doméstico de peixes e frutos do mar deve ter em seu currículo. É uma variação de um molho de veludo (Vel-oo-TAY), que é um roux enriquecido. Se o molho estiver muito francês ou complicado, não deixe que isso o assuste. Este é um molho rápido, fácil e delicioso para peixes simplesmente preparados.
Ao cozinhar com caldo de peixe, é importante usar o caldo apropriado para o seu prato, ou seja, caldo de camarão para camarão, caldo de lagosta para lagosta, caldo de peixe para peixe. Você sempre pode submarinar outro estoque, se precisar, mas adicionar o estoque certo torna todo o seu prato um passo melhor. O estoque de peixes pode ser encontrado na maioria dos supermercados ou mesmo em lojas especializadas de peixe. Também é muito fácil criar o seu. Peça ao vendedor de peixe cabeças de peixe ou peças para um estoque. Eles geralmente são baratos. Cozinhe as partes do peixe com água e aromáticos (aipo, cenoura, cebola, etc.) e você terá um caldo de peixe! Super fácil e vale o tempo. Se você tiver sobras de estoque, deixe esfriar e congele para a próxima vez que precisar.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga (ou óleo)
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 xícara de caldo de peixe
- Sal
Passos para torná-lo
Quando terminar de fritar ou refogar o peixe ou o marisco, adicione mais 2 colheres de sopa de qualquer óleo ou manteiga com que cozinhou o peixe, raspando com uma colher de pau os pedaços dourados do fundo da panela.
Ligue o fogo para médio-baixo e polvilhe a farinha e misture bem com um garfo ou colher de pau. Deixe cozinhar e mexa sempre até ficar marrom claro; você está fazendo um roux (pronuncia-se "roo", caso esteja se perguntando). É muito importante não queimar o roux, então observe-o de perto.
Quando o roux estiver marrom claro, adicione o vinho. Vai cuspir. Misture bem e raspe todos os pedaços dourados do fundo com a colher de pau. Isso é importante porque todo o sabor está nos pedaços, então tire-os do fundo da panela e do seu molho.
Pode engrossar um pouco imediatamente, então adicione o caldo e misture bem. Leve para ferver em fogo alto.
Quando o molho estiver reduzido pela metade, experimente um pouco de sal e adicione mais, se necessário.
O molho é feito quando pode cobrir a parte de trás de uma colher ou quando leva mais ou menos um segundo para ser preenchido depois que você arrasta a colher de pau pelo centro da panela. Se você realmente quer ser chique, despeje o molho em uma peneira de malha fina antes de servir. Isso removerá os bits maiores, mas não é uma etapa necessária para uma receita em casa.
Sirva o peixe com o molho derramado ou servido ao lado. Sirva imediatamente para que fique macio e quente.
Tags de receita:
- Peixe
- molho de peixe
- acompanhamento
- francês
