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- Total: 80 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 5 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 431 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 63g | Carboidratos |
| 18g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 5 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 431 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 13% |
| Gordura saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 160mg | 7% |
| Carboidratos totais 63g | 23% |
| Fibra alimentar 20g | 70% |
| Proteína 18g | |
| Cálcio 188mg | 14% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita é a base de uma grande quantidade de culinária avançada, mas tornar o caldo de peixe bastante simples. Uma vez concluído, esse estoque congela bem por até três meses e permanece utilizável por até seis meses.
A maior diferença entre o estoque de peixes e outros estoques é o tempo: os estoques de peixes não precisam de horas e horas para se juntarem da mesma forma que os estoques de carne bovina ou de frango.
Use peixes magros como robalo ou bacalhau - evite peixes oleosos como salmão ou cavala.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 lb. de peixe (espinhos, barbatanas e cabeças)
- 1/2 salsinha grande (cortada em rodelas)
- 1 alho-poró (em fatias finas)
- 2 talos de aipo (fatiados)
- 1 cenoura (cortada em rodelas)
- Enfeite: enfeites de uma lâmpada de erva-doce
- 1/2 xícara de cogumelos (botão fatiado)
- 1/2 molho de salsa
- 1 pedaço de gengibre (1 polegada, descascado e cortado em fatias finas)
- 2 folhas de louro
- 1 dente de alho (esmagado)
- 1 raminho de tomilho (fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- 1 xícara de vinho branco (seco, como um pinot grigio)
- 1 1/2 a 2 quartos de água (fria)
- Sal a gosto
Passos para torná-lo
Lave bem os ossos e as cabeças em água fria. Se as brânquias ainda estiverem presas, corte-as. Eles conferem um sabor amargo que você não quer.
Aqueça uma panela grande por 2 minutos em fogo alto e adicione o óleo.
Abaixe o fogo para médio e adicione os ossos de peixe. Você não quer que marrom, apenas para obter um pouco de cor. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Retire e reserve.
Em uma panela alta, adicione o vinho e reduza-o pela metade em fogo alto. Feito isso, adicione as espinhas de peixe e desligue o fogo por enquanto.
Na panela, você suou os ossos de peixe, adicione os legumes e cozinhe até que o alho-poró fique translúcido. Mexa frequentemente. Quando estiverem cozidos, mas não dourados (um pouco de escurecimento está bom), adicione-os à panela.
Adicione as ervas à panela, mexa tudo para combinar e adicione água fria suficiente para cobrir tudo por uma polegada.
Traga o estoque para ferver. Não deixe ferver. É importante que você não deixe ferver, porque o caldo de peixe ficará turvo com pressa, se o fizer. Procure um brilho na superfície, não borbulhe. Se você tem um termômetro, deseja algo entre 170-180 graus.
Quando o caldo estiver fervendo, mova a panela para um lado do queimador um pouco. Isso direcionará as impurezas para um lado, facilitando a limpeza. Cozinhe assim por 40 minutos.
Após 40 minutos, coe o caldo através de uma peneira de malha fina com um pedaço de gaze colocado dentro. Limpe a panela e, em seguida, devolva a panela à panela limpa. Experimente isso. Agora é a hora de adicionar sal. Adicione o suficiente para se adequar ao seu gosto.
Despeje em potes de vidro e congele. Deixe espaço suficiente na parte superior dos frascos para explicar a expansão do material quando congelar!
Tags de receita:
- Cenoura
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