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- Total: 2 horas
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 4 meninos poloneses (4 porções)
Esta receita para um sanduíche de menino polonês é de Michael Symon, que aparece no programa "The Chew" da ABC-TV. Symon é um chef, autor e proprietário de vários restaurantes premiados em James Beard Foundation, em Cleveland, Ohio e Detroit. Ele também aparece regularmente na Food Network. Symon é de herança grega, siciliana e da Europa Oriental, portanto, este prato de fusão feito com um toque polonês é um exemplo de como o chef rola.
Ingredientes
- 4 ligações de kielbasa defumadas
- 4 xícaras de salada (receita abaixo)
- 4 xícaras de batatas fritas (receita abaixo)
- 4 pães hoagie para caber no kielbasa
- Para o molho:
- 12 pimentas de banana quente
- 4 dentes de alho
- 1 xícara de mostarda amarela
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 3/4 xícara de açúcar
- 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de água
- Para a salada de repolho:
- Repolho napa de 1/2 cabeça (ralado)
- 1/2 dente de alho (picado)
- 1/2 cebola roxa pequena (julienned)
- 1/2 jalapeño (picada)
- 3 colheres de sopa de vinagre de champanhe
- 3 colheres de sopa de mostarda amarela
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Para as batatas fritas:
- 2 libras de batatas russet (cortadas em palitos de fósforo)
- 1 garrafa de óleo de canola
- Sal a gosto
Passos para torná-lo
Para fazer o molho
Em um processador de alimentos, bata as pimentas quentes de banana, 4 dentes de alho, mostarda amarela e vinagre de vinho branco.
Despeje o purê em uma panela não reativa, adicione 3/4 de xícara de açúcar e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe a mistura por 30 minutos.
Em uma tigela pequena ou copo de suco, misture a 1/3 de xícara de farinha e a 1/2 xícara de água para formar uma pasta lisa. Bata na mistura de pimenta e continue a ferver por 20 minutos, mexendo regularmente, até engrossar. Deixe o molho esfriar e despeje em um recipiente não reativo coberto (como uma jarra de vidro).
O molho pode ser refrigerado por até 1 mês.
Para fazer a salada
Em uma tigela média, misture o repolho, alho, cebola roxa, jalapeño, vinagre de champanhe, mostarda amarela, maionese, 1 colher de sopa de açúcar, 1 1/2 colher de chá de sal, molho Worcestershire e um pouco do molho preparado na etapa acima.
Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Para fazer as batatas fritas
Descasque as batatas e corte-as em batatas fritas longas com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Ao cortá-los, coloque-os em uma tigela de água fria para cobrir.
Despeje bastante óleo em uma panela média para que o óleo fique 3 cm acima dos lados. Aqueça o óleo a 275 F.
Escorra as batatas e seque.
Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe-os no óleo por cerca de 5 minutos; eles devem ser macios e pálidos.
Retire-os do óleo usando uma escumadeira e enxágue em água fria para remover o excesso de óleo e amido e frite mais tarde.
Reserve o pote de óleo.
Cubra uma assadeira com papel toalha e coloque as batatas por cima. Refrigere completamente na geladeira. As batatas podem ser preparadas dessa maneira até um dia antes de serem cozidas.
Aqueça o óleo a 350 F. Adicione as batatas, em lotes, se necessário, ao óleo e cozinhe, mexendo delicadamente, até que as batatas fiquem douradas, cerca de 5 minutos.
Retire-os do óleo para uma tigela grande forrada com toalha de papel e tempere-os com sal, agitando a tigela para distribuir os temperos uniformemente.
Para cozinhar o Kielbasa
Grelhe ou frite em kielbasa por 5 a 10 minutos de cada lado, até ficar pronto.
Coloque em um bolo hoagie, cubra com slaw e batatas fritas e sirva.
Fonte:
Chef Michael Symon para a mastigação
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