O abeto / Danilo Alfaro
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: Serve 4 (4 porções)
Isso sabemos: em 1800, o exército de Napoleão Bonaparte marchou através dos Alpes para o que é agora o noroeste da Itália, em busca do exército austríaco. O que se seguiu foi a Batalha de Marengo, e Napoleão obteve uma vitória decisiva.
Como diz a lenda (não que acreditemos em uma palavra, mas é uma boa história), o chef de Napoleão teria acompanhado seu chefe nesta campanha, supostamente montado em uma mula. Não sabemos se as mulas eram consideradas transporte de primeira classe naquela época. Talvez todo mundo estivesse a pé. No entanto, não exala exatamente dignidade.
De qualquer forma, diz a lenda, após a batalha, Napoleão estava faminto e queria jantar. O chef conseguiu pegar um frango, alguns tomates e alguns outros ingredientes do campo, e o Chicken Marengo nasceu. Bonaparte gostou tanto que se tornou seu prato da sorte. Ou é o que dizem.
Tradicionalmente, o prato inclui azeitonas pretas, mas especificamos azeitonas kalamata, pois são as nossas favoritas. Você também pode usar azeitonas Nicoise ou qualquer azeitona preta ou roxa do Mediterrâneo. Nós ficaríamos longe da azeitona comum da Missão (ou seja, entrar em latas no supermercado), pois elas simplesmente não têm o mesmo sabor.
Observe também que estamos especificando filés de peito, que têm cerca da metade do tamanho de um peito de frango em tamanho normal. Se o seu açougueiro tiver apenas seios inteiros, peça-lhes para filetá-los para você. Eles provavelmente ficarão felizes por algo para fazer. Você pode até contar a história de Napoleão.
Ingredientes
- 4 (4 onças) de filés de peito de frango (sem ossos e sem pele)
- 2 colheres de sopa. azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 1 cebola média (descascada e fatiada)
- 1 xícara de tomate com uva (ou tomate cereja, cortado em duas ou três partes)
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de azeitonas Kalamata (ou outras azeitonas pretas, sem caroço e picadas)
- 1/4 de xícara de folhas frescas de tomilho (sem as hastes)
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
Passos para torná-lo
Tempere os peitos de frango com sal Kosher e pimenta do reino moída na hora.
Aqueça uma panela refogada de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione o azeite e aqueça por mais um minuto. Adicione o frango à panela e cozinhe 2 a 3 minutos de cada lado até que os peitos estejam levemente dourados. Retire o frango da frigideira e reserve.
Adicione um pouco de manteiga à panela e aqueça até espumar. Em seguida, adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcido, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver a mistura. Volte a colocar o frango na panela e adicione as fatias de tomate. Cubra e reduza o calor. Cozinhe por 10 minutos ou até o frango ficar macio e cozido.
Retire o frango e coloque-o no prato. Adicione as azeitonas picadas e o tomilho à panela e cozinhe por mais um minuto, depois cubra o frango com o molho e sirva imediatamente.
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