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Se o tempo estiver ruim, isso não significa que um bom churrasco esteja fora da mesa. Você pode puxar cigarros de 20 horas em temperaturas abaixo de zero com grande sucesso. O segredo para operar um fumante a carvão ou a lenha é a vigilância. Quando o tempo está ruim, você simplesmente precisa estar vigilante.
Fumar em temperaturas baixas apresenta vários desafios. Ao operar um fumante a carvão ou a lenha no quintal, o clima é sempre um fator importante. À medida que a temperatura cai, você precisa ser diligente para garantir que o fumante mantenha a temperatura. Vento, chuva e outras precipitações adicionam mais obstáculos, mas com alguma preparação e paciência, você pode fumar durante quase qualquer tempo.
Temperatura
A primeira coisa a considerar é a diferença de temperatura entre o fumante e o fumante. Em um dia quente e agradável de verão, você pode achar que seu fumante tem uma temperatura interna de cerca de 100 F antes mesmo de acender o fogo. Se a sua temperatura alvo for 225 F, você precisará de um incêndio que aumentará a temperatura do fumante em 125 F. No entanto, se for um dia frio e nublado, a temperatura interna do seu fumante poderá ser de 35 F ou menos, o que significa que você precisa aumentar a temperatura um pouco mais. Isso significa que o clima quente contribui para um melhor controle de temperatura e um fogo mais quente dentro do seu fumante.
Vento
O vento é outro fator importante ao considerar o controle de temperatura. Ao tentar mitigar os efeitos do vento, considere a direção do vento. Alguns fumantes, como os fumantes grandes, têm um caminho definido para o fluxo de ar. O ar entra no fumante através da fornalha e se move pela câmara de cozimento e sai da pilha. Se o vento estiver soprando nessa direção, o aumento do fluxo de ar queimará seu combustível mais rapidamente e poderá causar picos de alta temperatura. Isso significa que você precisará manter os respiradouros fechados mais do que o normal.
Se o vento estiver indo na outra direção, ele poderá interromper totalmente o fluxo de ar e manter o calor fora da câmara de cozinhar. É melhor deixar o vento aumentar o fluxo de ar do que parar. Se possível, posicione o fumante de forma que o vento sopre na mesma direção que o fluxo de ar natural do fumante. Em um dia ventoso, você precisa ficar de olho na temperatura interna do fumante.
Precipitação
Obviamente, é muito difícil fumar sob chuva forte, independentemente da temperatura, mas o tempo frio também pode trazer chuva leve ou neve. Quando a água atinge o fumante, ela evapora e a evaporação retira o calor do fumante. Se começar a chover ou nevar enquanto estiver fumando, é hora de abrir os respiradouros e aumentar a temperatura para compensar essa perda de calor. Fique de olho nele para garantir que está atingindo a temperatura ideal.
Estratégias para combater o clima
O ambiente ideal para fumar é quente e calmo. Tudo o que você pode fazer para criar esse ambiente o ajudará a manter boas temperaturas e a fazer um churrasco bem-sucedido.
Ao posicionar seu fumante em um espaço protegido (mas não fechado), você pode reduzir os efeitos do vento e da chuva. Algumas pessoas foram tão longe a ponto de construir quebra-ventos para colocar em torno de seus fumantes para manter o vento longe. Essa pode ser uma boa estratégia, desde que você não coloque materiais inflamáveis perto do fumante. O vento pode levar faíscas a uma boa distância.
Alguns cozinheiros domésticos usam materiais de isolamento para reter o calor de seus fumantes. Essa estratégia pode ser segura e eficaz, desde que você esteja usando materiais resistentes a chamas. Normalmente, você pode encontrar cobertores resistentes ao fogo ou aquecedores de água na loja de ferragens local. Cortados para se ajustarem ao seu fumante, esses materiais podem reter uma grande quantidade de calor. Apenas certifique-se de não encobrir os respiradouros.
