O abeto
- Total: 2 horas 40 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 2 horas e 20 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 562 | Calorias |
| 35g | Gordo |
| 4g | Carboidratos |
| 55g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 562 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 35g | 44% |
| Gordura saturada 12g | 59% |
| Colesterol 202mg | 67% |
| Sódio 1522mg | 66% |
| Carboidratos totais 4g | 1% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 55g | |
| Cálcio 54mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Picante, doce e suculenta, esta receita de carne de porco assada lentamente é definitivamente uma para sua coleção de receitas. Um ombro de porco desossado é untado com um toque de especiarias feito de pimentas secas, açúcar mascavo e gengibre e depois assado - inicialmente a uma temperatura muito alta para dourar o exterior e, em seguida, termina a uma temperatura muito baixa para quebrar os tecidos conjuntivos e maximizar a suculência.
O que o torna à prova de falhas é usar um termômetro digital de sonda, eliminando toda a suposição de obter a temperatura certa. Simplesmente insira a sonda na parte mais profunda do assado, defina a temperatura alvo para 140 F e aguarde o bipe.
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Ingredientes
- 3 1/2 a 4 libras de carne de porco desossada (também chamada de Boston blade assado ou bunda de Boston)
- Para o Spice Rub:
- 1 colher de chá de pimentão vermelho picado
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher (não sal marinho ou sal de mesa)
- 1 colher de chá de pimenta branca moída
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Pré-aqueça o forno a 500 F.
Misture todos os ingredientes das especiarias em uma tigela pequena para formar uma pasta.
O abeto
Manchar tudo sobre o assado. (Você pode ter um pouco de sobra, dependendo do tamanho do seu assado.)
O abeto
Coloque o ombro de porco temperado em uma assadeira com um rack e transfira-o para o forno.
O abeto
Asse por 20 minutos, abaixe o fogo para 250 F e cozinhe até que o termômetro da sonda mostre 140 F, o que levará mais 2 horas. O exterior do assado será uma linda cor marrom.
O abeto
Retire o assado do forno, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos (durante esse período a temperatura continuará a subir até atingir a temperatura alvo de 145 F).
O abeto
Fatie e sirva.
Dicas
- Como esse corte de carne de porco não tem ossos, você não precisa se preocupar em bater em nenhum osso com o termômetro, o que afetará a leitura da temperatura. Desde que você insira a ponta da sonda no centro do assado, a técnica é à prova de falhas. Se você acha que precisa cozinhar a carne de porco para 160 F, o USDA alterou a temperatura alvo recomendada em 2011. Em vez de 160 F, agora é recomendado cozinhar carne de porco a 145 F. Esta técnica também funcionará para um assado menor. Você precisará reduzir o tempo inicial de torrefação a alta temperatura. Para um assado de 3 libras, diminua em 5 minutos, de 20 para 15 minutos.
Tags de receita:
- Ombro de Porco
- ombro de porco assado
- jantar
- americano
