Imagens do herói / Getty Images
Então o exército vem jantar e você precisa criar algo para alimentá-los. Que tal cozinhar um porco inteiro? Servirá cerca de 40 a 50 pessoas, por isso é uma ótima opção para a igreja social ou para a reunião de família.
A primeira coisa que você precisa é de um lugar para cozinhar. Você pode acabar gastando US $ 1000 em um bom fumante de alta qualidade ou montar um no quintal. Dependendo de como você se sente trabalhador, você pode comprar alguns planos ou montar um.
Edifício Pit
Uma maneira de construir um fogão de porco é obter alguns blocos de pedra de 20 cm, algumas hastes de metal e uma tela de arame. Construa um retângulo com os blocos, de modo que as medidas internas tenham cerca de 42 "de largura, 50" de comprimento e 18 "de profundidade. Coloque as hastes de metal na parte superior dos blocos para apoiar o porco e coloque a tela de arame sobre as hastes. porco por cima e deixe cozinhar.
Preparando o Porco
Depois de saber como e onde vai cozinhar o porco, você precisará obter o porco. Tente encontrar uma carcaça esfolada e aparada em torno de 60 a 100 libras. Você quer que ele seja esbelto para não provocar incêndios com graxa. A carcaça deve ser polvilhada com manteiga, para que possa ficar relativamente plana. Para obter um porco inteiro, ligue para alguns açougueiros locais e veja se eles podem ajudá-lo. Se você puder refrigerar um porco inteiro, adquira-o com um dia de antecedência e tempere-o com uma boa massagem, depois deixe descansar por um bom dia. Se você não tiver um local para armazená-lo, prepare tudo para que você possa pegar o porco no fogo assim que chegar em casa. Tempere enquanto cozinha.
Construindo o fogo
Agora você está pronto para acender uma fogueira. Se você estiver usando briquetes de carvão, precisará de cerca de 60 libras, também poderá usar toras de madeira queimadas em carvão. Se você tem um fumante profissional chique, siga as instruções para acender um incêndio. Se você estiver usando um poço do quintal, sugerimos que você construa um anel de fogo próximo ao poço, para que você possa acender o fogo ali e depois mover os carvões para o poço. Continue adicionando carvão ao poço ao longo do dia. Comece com cerca de 20 quilos de carvão. Carregue-os por todo o fundo do poço com mais carvões nas extremidades, sob os presuntos e os ombros, para que o porco cozinhe uniformemente.
Cozinhando
O plano é cozinhar o porco por cerca de 10 horas. Comece de manhã. Aumente o calor ao longo do dia e observe a temperatura com cuidado. Use um bom termômetro de carne colocado profundamente em um dos presuntos. Quando você atinge cerca de 170 F. (não menos), o porco está pronto. Cozinhe a pele para cima por 4 a 8 horas e depois vire. Cozinhe por 1 a 2 horas adicionais e vire novamente. Termine de cozinhar a pele para cima. Faça uma boa esfregona e regue o porco a cada hora mais ou menos. Aplique o molho que quiser no final.
Puxar
Quando o porco estiver cozido, retire-o do fogo e deixe descansar por cerca de uma hora, embrulhado firmemente. Isso vai esfriar um pouco, mas também deixa o calor nivelar e os sucos fluem de volta para a carne. Agora você está pronto para começar a puxar a carne. A carne deve puxar livremente dos ossos. Você deve começar cortando ou quebrando o porco em pedaços grandes, de 5 a 10 libras cada. Dessas grandes seções, desfie a carne em pequenos pedaços ou tiras. Você não quer esmagar a carne, mas separá-la com cuidado. Um bom par de luvas isolantes para cozinhar em látex é obrigatório. Coloque a carne desfiada em uma panela grande para aquecer e misturar. Uma pilha perfeita de carne de porco desfiada deve ter carne de todas as partes do porco.
Assista o fogo e o porco com cuidado. Convide muitos bons amigos e você terá uma boa e velha colheita de porcos.
