O abeto / Marie Iannotti
Você pode estar familiarizado com o branqueamento na cozinha, o que significa tornar os legumes macios, cozinhá-los brevemente em água fervente e interromper o processo de cozimento, mergulhando-os em água gelada.
No jardim, empalidecemos para interromper o processo de fotossíntese, que também mantém as plantas macias e doces. Para fazer isso, precisamos cobrir parte ou toda a planta para que a luz do sol não entre. Sem a produção de clorofila, as hastes e folhas ficam muito pálidas e não desenvolvem o sabor picante e a textura mais dura que você esperaria em uma planta madura.
Legumes para Branquear
O aipo é o exemplo perfeito. O macio e suculento aipo cultivado comercialmente a que estamos acostumados é descorado. Se você cultivá-lo em casa sem empalidecer, ficará surpreso com a intensidade do sabor. Você pode preferir um sabor forte, mas se estiver procurando algo que combine com o que está acostumado, tente empalidecer.
Outros vegetais para experimentar:
- Espargos: é assim que eles conseguem os caros "espargos brancos". Repolho e couve -flor: Couve-flor e repolho podem ser branqueados, cobrindo as cabeças com as folhas externas. Chicória: a endívia belga é uma chicória que geralmente é cultivada em ambientes fechados, no escuro. Alho - poró: para obter o máximo de pontas brancas macias, a maioria dos alho-poró é branqueada conforme cresce. Alface: O branqueamento permite que a alface verde, em rumo, mantenha um coração doce e macio. Muitas cabeças se empalidecem.
Métodos de branqueamento
Existem muitas maneiras inteligentes de branquear legumes. Deixe a sua criatividade e conveniência ser o seu guia.
- Cultivando o solo: Uma maneira tradicional de descascar o alho-poró é montando o solo ao redor das plantas à medida que crescem. Você pode usar uma enxada ou pá e amontoar periodicamente o solo ao redor da base da planta. Alguns jardineiros gostam de começar cavando uma vala e deixando o solo da vala ao lado dela. Você planta no fundo da vala e enche gradualmente a vala com o solo, à medida que o alho-poró cresce. A única desvantagem desse método é que o alho-poró fica cheio de terra e precisa de uma boa limpeza antes de comer. Quadros: Este é um dos métodos mais simples de branqueamento, se você crescer em fileiras. Você precisará de pelo menos 2 placas longas de 1 x 4. Quando as plantas têm cerca de 15 a 30 cm de altura, incline as tábuas dos dois lados das plantas. As plantas ainda poderão se expandir e crescer entre as pranchas. Fique de olho nas lesmas e caracóis que gostam de se esconder debaixo de tábuas úmidas, no jardim. Vasos e outros recipientes: Esse método é rápido e fácil se você tiver apenas algumas plantas para embranquecer. Qualquer lata ou caixa grande o suficiente para acomodar a planta em seu tamanho maduro pode ser usada. Remova a parte superior e inferior do recipiente e deslize-a sobre a planta enquanto ela ainda é jovem. A planta crescerá acima do recipiente, desbotando e bloqueando a luz solar. Crescendo no escuro: se você estiver cultivando plantas em ambientes fechados, basta cultivá-las em uma área escura. Isso não é prático na maioria das situações, mas esse método é frequentemente usado para branquear endívia e aspargos brancos.
Você nem precisa escaldar legumes. Não há nada perigoso em comer qualquer um desses vegetais após serem expostos à luz. É apenas uma opção, obter um sabor e textura que não ocorreriam naturalmente no jardim.
