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Embora existam muitas subcategorias e distinções finas quando se trata de carne de caranguejo, ela pode ser categorizada em cinco séries ou grupos. Saber a diferença pode ajudá-lo a economizar dinheiro e pode ser muito importante quando você planeja fazer um determinado prato pedindo um determinado tipo de carne de caranguejo.
Caranguejo fixo é o mais caro. Depois disso, o preço, em ordem, é backfin, especial e de garra. Essas notas se referem ao caranguejo fresco pasteurizado e refrigerado, e não às pequenas latas estáveis nas prateleiras de carne de caranguejo carregada de conservantes, encontradas no corredor de conservas de peixe.
Nódulo Colossal e Caranguejo Jumbo Nódulo
Caranguejo de caroço colossal (também conhecido como mega-jumbo ou super-jumbo) são os grandes pedaços de carne que se conectam às nadadeiras do nadador. Existem apenas dois desses músculos por caranguejo, e é por isso que é tão caro (geralmente de US $ 40 a US $ 50 ou mais por libra). Os pedaços enormes de carne de caranguejo são os mesmos dois músculos, apenas de caranguejos menores. Tanto o colossal quanto o jumbo são excelentes para aqueles momentos em que você deseja que grandes pedaços de caranguejo levantem com os dedos e mergulhem na manteiga ou no molho de sua escolha.
O colossal e o jumbo têm uma textura fina e um sabor doce que devem ser saboreados por si mesmos, e é por isso que eles não são uma ótima opção para bolos de caranguejo. Os temperos podem sobrecarregar o sabor delicado e misturar os ingredientes quebraria os pedaços macios. Para ser franco, não compre esse tipo de carne para bolos de caranguejo. É muito caro usar essa iguaria dessa maneira.
Caranguejo fixo
O caranguejo granulado consiste em pedaços enormes quebrados e grandes pedaços de carne. É mais barato que os tipos colossais ou jumbo, mas ainda possui cores vivas e sabor excelente. A carne de caranguejo é a melhor opção para pratos chiques e impressionantes, onde a aparência importa, como o caranguejo escalfado com manteiga ou o caranguejo Louis, onde você quer pedaços grandes e fáceis de usar. Quando se trata de refeições requintadas e bolos de caranguejo com qualidade de restaurante, a carne de caranguejo é o tipo de escolha. Os pedaços são grandes e se sustentam com ligantes mínimos.
Carne de caranguejo
O grau de backfin é composto de pedaços menores e quebrados de carne de caranguejo, misturados com flocos de carne branca. É mais barato que a carne de caranguejo, mas tem bom sabor e textura suficiente para parecer atraente em pratos onde a carne de caranguejo é um pouco visível, como saladas de caranguejo, pratos de macarrão e bolos de caranguejo convencionais.
Carne de Caranguejo Especial
Grau especial consiste em pequenos flocos de carne de caranguejo branca retirados da cavidade do corpo. Este tipo de carne de caranguejo funciona melhor para pratos em que a boa cor e o sabor delicado são mais importantes que o impacto visual. Carne de caranguejo de qualidade especial seria uma excelente opção para molhos, bisques, omeletes e saladas à base de maionese.
Garra de Caranguejo
A carne de caranguejo é a mais barata, mas mais saborosa. A carne de garra é marrom-rosada ao invés de branca e tem um sabor saudável de caranguejo que não se perde com os temperos. Esse tipo de carne é ótimo para sopas (como sopa de caranguejo no estilo Manhattan), recheio de carne de caranguejo, tacos e frituras.
