Claire Cohen
Se você está lendo este artigo na manhã de Ação de Graças, provavelmente está em pânico.
Nesse caso, respire fundo. Expire. Tudo ficará bem. É possível cozinhar um peru congelado - sim, sério! E não só será bem cozido, mas também será lindamente dourado, úmido e delicioso.
Assista agora: Como cozinhar um peru congelado sem descongelá-lo
Você pode voltar e ler o resto mais tarde, quando o pássaro estiver no forno e você estiver bebendo um copo de vinho.
Descongelar adequadamente uma Turquia congelada pode levar dias
Todos os anos, incentivamos os leitores a planejar com antecedência para permitir tempo adequado para o degelo dos seus perus congelados. A julgar pela popularidade do artigo, é um tópico sobre o qual muitos leitores se perguntam.
Infelizmente, muitos desses leitores parecem encontrar a matéria na manhã de Ação de Graças , quando é tarde demais para usar qualquer um dos métodos descritos no artigo.
Isso ocorre porque a única maneira segura de descongelar adequadamente um peru congelado é na geladeira, que, dependendo do tamanho do seu peru, pode levar vários dias - até cinco dias para um pássaro de 20 libras.
Com isso em mente, se você acordar na manhã do Dia de Ação de Graças e o seu peru for uma rocha solidamente congelada, você pode começar a pensar que precisará encomendar comida para viagem ou reagendar o Dia de Ação de Graças para o sábado.
O caminho certo para descongelar uma Turquia congeladaÉ seguro cozinhar um peru congelado?
A boa notícia é que você PODE cozinhar um peru que ainda esteja congelado. De fato, um estudo realizado por um consultor de segurança alimentar do MIT descreve como isso pode ser feito de acordo com o Código de Alimentos da FDA.
De fato, de um certo ponto de vista, é um método mais seguro, já que um peru congelado não pingará sucos carregados de salmonela por toda a pia e a bancada.
Além disso, o peito, que é o mais propenso a cozinhar em excesso e secar, cozinha mais lentamente quando começa congelado, de modo que sua carne branca pode ficar mais suculenta do que o normal.
Por outro lado, você não poderá salgar o peru ou temperá-lo com seu famoso tempero. Rechear também será problemático.
Lembre-se, porém, e isso é importante: neste momento, você está procurando salvar seu Dia de Ação de Graças. Quaisquer que sejam as esperanças e sonhos que você nutriu pelos elogios que esse peru conquistaria (Tão saboroso! O mais suculento de todos os tempos!) Deve agora dar lugar à realidade fria e dura.
Você terá um peru e ele estará totalmente cozido. Provavelmente não ganhará a Turquia do ano. Mas quando você faz isso (e você o fará), terá motivos para se orgulhar.
Afinal, qualquer um pode cozinhar um peru quando nada der errado. É superar a adversidade que torna o que você está prestes a realizar tão especial. Pronto? Vamos.
Como cozinhar um peru congelado
Primeiro, gerencie as expectativas de seus convidados. Cozinhar um peru congelado levará cerca de 50% mais tempo do que um que já foi descongelado. Então, você deve preparar os lanches para garantir que as pessoas não comecem a comer os móveis.
Para um peru de 8 a 10 kg, que normalmente requer quatro horas de tempo de cozimento, você precisará de cerca de 6 horas no forno, além de outros 30 a 45 minutos para descansar depois (o peru, não você, embora você precise um descanso até então).
Você desejará modificar os tempos de cozimento se o seu peru pesar menos ou mais que isso. Um termômetro de carne (do tipo que você deixa no pássaro enquanto assa) ajudará. Mas, como um guia aproximado, calcule 1, 5 vezes o tempo que você tiver cozinhado.
Segundo, pré-aqueça o forno a 325 F. Você deseja uma temperatura muito baixa para que a parte externa da Turquia não queime antes que a parte interna esteja cozida.
Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma assadeira nela. Isso garantirá que o peru fique acima de qualquer líquido que possa escorrer, o que causaria vapor ao invés de assar. E vai cozinhar mais uniformemente em uma panela rasa do que uma com os lados altos.
Você pode ter melhor sorte colocando o peru embrulhado no rack e depois retirando o invólucro do peru, em vez de tentar manusear um peru congelado e nu. Apenas certifique-se de remover todos os invólucros.
Não esqueça o saco de miúdos!
Obviamente, com o sólido congelado de peru, você não poderá puxar o saco de miudezas da cavidade. Não se preocupe com isso agora. Coloque o peru na grelha e leve ao forno. Não abra a porta do forno por duas horas.
Após duas horas, você poderá trabalhar com o termômetro de carne na parte mais profunda da coxa. O que funciona melhor é o tipo digital que você pode definir para alertá-lo quando sua carne ou frango atingir a temperatura desejada. Idealmente, a coxa chegará a 175 a 180 F, mas, por enquanto, provavelmente terá 90 a 95 F.
Depois de colocar a sonda na coxa, escove a pele com manteiga derretida, tempere com sal e pimenta e leve ao forno por mais uma hora. A essa altura, você deve conseguir tirar o saco de miudezas. Felizmente, nos dias de hoje, parece que eles vêm embrulhados em papel e não em plástico, mas de qualquer forma, você definitivamente não quer deixá-lo lá.
Na marca de três horas, a leitura da coxa deve estar em torno de 40 ° C, mas depende de você ter ou não o termômetro. Pode ser complicado quando está congelado, e você pode não perceber se tiver atingido um osso.
Em circunstâncias normais, não seria recomendável fazer vários furos em um peru com termômetros. Mas essas não são circunstâncias normais.
Portanto, idealmente, além do termômetro da sonda, você também terá um termômetro de leitura instantânea. Dessa forma, você pode deixar o termômetro da sonda na coxa enquanto estiver usando o termômetro de leitura instantânea para fazer leituras de temperatura em outros lugares, como a mama e dentro da cavidade do corpo.
A temperatura alvo é de 165 F
Para estar seguro, todas as partes da Turquia devem atingir 165 F. Mais uma vez, o objetivo é atingir 175 F na coxa, mas isso é mais um problema de qualidade. Em termos de segurança, o número mágico é 165 F.
Se tudo correr bem, a coxa terá uma leitura entre 175 e 180 F, enquanto em todos os outros lugares há pelo menos 165 F. Se assim for, parabéns! Agora você pode tirar o peru do forno, cobrir com papel alumínio e deixar descansar por 30 a 45 minutos antes de esculpir.
Enquanto isso, você pode usar as gotas da panela para fazer um molho magnífico.
O que fazer quando a Turquia ainda está congelada por dentro
Aqui está uma dica útil, se você estiver usando o método descrito acima ou se estiver cozinhando um peru da maneira convencional, e você acabou aqui porque seu peru ainda está congelado por dentro e você está se perguntando o que fazer:
Se ainda estiver congelado por dentro, significa que as partes congeladas, assim como outras partes circundantes do pássaro, ainda estão cozidas. Como em bruto. Não só o peru cru não seria saboroso, como o manuseio representaria um risco significativo à segurança dos alimentos (para não falar em comê-lo).
Coloque-o novamente no forno e continue cozinhando até que o temporizador pop-up apareça e / ou uma leitura de temperatura na coxa mostre 175 a 185 F. Se o motivo pelo qual você o tirou do forno, para começar, é que a pele está parecendo bastante marrom, coloque um pouco de papel alumínio sobre ela para evitar que fique muito escura e deixe continuar cozinhando.
Finalmente, uma palavra de cautela. Faça o que fizer, NÃO tente fritar um peru congelado. O óleo quente pode explodir, ferindo gravemente você ou outra pessoa, e você pode começar um incêndio.
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