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Abater e processar seus próprios perus na fazenda pode ser uma experiência gratificante, embora confusa. Aprenda os conceitos básicos de abate, processamento e abate de perus com segurança e humanidade.
Você pode processar na fazenda?
Reunir suprimentos
Você precisará reunir todos os seus suprimentos e montar sua área de abate antes de começar. Um cone de morte do tamanho de um peru deve ser montado na lateral de um edifício ou em uma estrutura construída em madeira. Aqui está o que você precisará:
- Facas. Certifique-se de suas facas são afiadas. Quatro a seis polegadas de comprimento é ideal. São necessárias duas ou mais facas. Cone matador. Encontre um cone de morte do tamanho de um peru em uma loja de suprimentos agrícolas ou peça-o no seu incubatório. Algumas pessoas fazem DIY com um cone de trânsito laranja. Baldes e baldes. Um balde ou um grande balde de lixo de plástico embaixo do cone de matança e da área escaldante apanha penas e sangue. Água. Uma mangueira com água limpa e fresca é uma necessidade. Mesa. Você precisa de algum tipo de superfície para processar os pássaros. Tanque escaldante. Uma panela ou tanque muito grande em um queimador que pode aquecer a 140 graus F. Verifique se o tanque escaldante é grande o suficiente para afundar e agitar os pássaros para remover as penas. Refrigerador ou tanque com gelo. Um refrigerador grande ou tanque cheio de gelo e água fria é necessário para resfriar as aves após o processamento. Toalhas de papel. Tábua de cortar. Sacos de plástico para armazenamento. Existem sacolas termoencolhíveis disponíveis nas lojas de produtos agrícolas, que encolhem firmemente ao redor do pássaro e evitam a queima do freezer.
Processar a Turquia
- Pegue o pássaro. Pegue os pés do pássaro primeiro e deixe-o pendurado de cabeça para baixo. Isso os acalma quando o sangue corre para a cabeça. Coloque o pássaro no cone da morte. Corte a artéria e a veia. Puxe a cabeça do pássaro firmemente pela parte inferior do cone de morte e segure-a. Usando uma faca pequena e afiada, corte logo atrás de onde se liga o tendão do bico e da língua. Seu objetivo é romper a veia jugular e a artéria carótida. Use uma mão firme e corte profundamente os dois lados do pescoço. Puxe a cabeça para baixo com firmeza e deixe o sangue escorrer. Escaldar e arrancar o peru. Com a água a cerca de 40 ° C, mergulhe o peru no tanque escaldante, de cabeça primeiro (segure as pernas e os pés). Agite o pássaro na água ao redor e para cima e para baixo. A cada poucos segundos, verifique se as penas são removidas facilmente. Quando o fizerem, remova o pássaro, prenda-o pelas pernas (um par de pregos em uma prancha segurará cada perna) e arranque as penas. Processar e eviscerar. Depois de arrancar, dê uma boa lavagem ao pássaro. Remova os pés cortando entre as articulações. Corte a cabeça com uma faca afiada ou cutelo. Corte a pele do pescoço, afrouxe a traquéia e o esôfago até o local onde eles entram no corpo. Solte a colheita e retire-a do corpo. Insira a faca cerca de uma polegada acima da abertura, cortando cuidadosamente a pele até o esterno (certifique-se de não cortar os intestinos). Corte em torno de ambos os lados da abertura e remova-a. Alcance o pássaro e passe a mão ao longo das costelas para liberar as entranhas. Sinta a moela - um órgão duro - e retire-a. As entranhas o acompanham, assim como a traquéia, o esôfago e a colheita, se você já as tiver afrouxado. Em seguida, remova os pulmões. Existem "raspadores de pulmão" especiais que você pode usar ou pode simplesmente alcançá-los e retirá-los. Remova o pescoço cortando o tecido muscular ao seu redor, dobre-o e rompa o osso. Enxágüe e embale. Lave o pássaro completamente, por dentro e por fora. Coloque o pássaro em um refrigerador cheio de água e gelo. Verifique se o peru está completamente submerso. Após esfriar por pelo menos 30 minutos (de preferência uma hora), remova a Turquia e seque. Em seguida, você pode embalar o pássaro da maneira que desejar, seja um saco grande com zíper, um saco termo-retrátil ou um selador a vácuo. Era. O peru recém-abatido deve envelhecer por alguns dias antes de comer ou congelar para evitar dureza.
Para instruções visuais (usando um frango, mas semelhante), leia este passo a passo.
