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Um prato de peixe simples e satisfatório são os filetes de peixe polvilhados com farinha e cozidos até ficarem crocantes; a farinha escurece muito bem e cria apenas a mínima sugestão de crosta no peixe. Para esta técnica, a farinha de uso geral é frequentemente usada, e esta é uma ótima maneira de começar. Mas se você deseja criar uma textura e um perfil de sabor muito diferentes em um prato simples, tudo o que você realmente precisa fazer é mudar suas farinhas.
Você pode dar um passo adiante, combinando uma farinha diferente com um óleo de cozinha diferente. Pense na diferença entre um pedaço de alabote polvilhado com farinha regular e frito em óleo de milho versus o mesmo alabote embebido em farinha de arroz e frito em óleo de gergelim - o mesmo peixe terá um sabor muito diferente, oferecendo um sabor e textura completamente diferentes.
Farinha de grão de bico
A farinha de grão de bico é uma farinha comum usada no Mediterrâneo e na Índia; portanto, quando você prepara pratos de peixe ou frutos do mar dessas regiões, esse tipo de farinha é ideal. No entanto, você não precisa economizar esta farinha moída finamente para esses tipos de receitas, pois ela não apenas confere um sabor marrom profundo, terroso e quente, mas também é muito nutritiva (cheia de proteínas) e sem glúten.. Ele também tem menos calorias e carboidratos do que a farinha de trigo. Embora tenha uma textura densa, faz uma massa muito leve quando combinada com refrigerante, perfeito para fritar frutos do mar.
Você pode comprar farinha de grão de bico na maioria dos grandes supermercados, mercados étnicos ou online, ou fazer o seu próprio. Simplesmente coloque o grão de bico seco em um processador de alimentos e misture até formar um pó fino. Peneire e remova todos os pedaços grandes, que você pode triturar em um moedor de especiarias ou café.
Farinha de arroz
Feita a partir de arroz branco ou marrom finamente moído, essa farinha é muito comum na culinária asiática, especialmente no sudeste da Ásia, no Japão e no sul da Índia. É mais leve que a farinha de trigo e frita mais que a maioria das farinhas, tornando-o ideal para uma massa de tempura. Por ser feito apenas com arroz, é isento de glúten, tornando-o aceitável para quem tem uma dieta sem glúten.
Você pode fazer quase qualquer peixe frito ou frutos do mar usando farinha de arroz, incluindo peixe frito coreano (saeng sun jun), que é uma receita simples de peixe frito.
Farinha de centeio ou cevada
Sêmola ou farinha de trigo moída em pedra
Quando se trata de peixe frito e frutos do mar, não se trata apenas de sabor - a textura também importa. Se você quiser algo crocante, mas não tão granulado quanto a farinha de milho, use farinha de sêmola ou farinha de trigo moída em pedra. Ambas são farinhas de trigo - a sêmola vem de um tipo diferente de trigo - mas não é tão finamente moída quanto o trigo integral ou a farinha de trigo. Faça um filé de peixe frito básico mais crocante ou troque a polivalente com sêmola ou pedra em uma receita de peixe polonês no estilo grego; o peixe mais crocante suportará muito bem o molho. Você também pode substituir a farinha de milho ao fazer o camarão frito para um sanduíche de po 'boy.
