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Os limões Meyer são nomeados por Frank N. Meyer, o explorador agrícola que identificou a planta e a trouxe de volta para a América no início do século XX. Ele encontrou esses limões especiais no país de origem da China, onde as plantas estavam sendo usadas como plantas de decoração. O verdadeiro potencial da fruta não foi descoberto até chefs como Alice Waters começarem a usá-las em seu restaurante Chez Panisse. Os limões Meyer atingiram o mainstream quando Martha Stewart os caracterizou como ingrediente em várias receitas no início dos anos 2000.
O que são limões de Meyer?
Acredita-se que os limões Meyer sejam um cruzamento entre um limão comum e uma mandarina. A fruta é do tamanho de um limão, às vezes um pouco menor, com uma casca amarela suave e profunda. Quando madura, a casca fina pode ser quase laranja. A carne e o suco são mais doces que um limão comum e podem ser usados crus ou cozidos. Como a casca é fina e sem uma espessa e amarga espinha, todo o limão (menos as sementes) pode ser usado. Como os limões Meyer são considerados itens especiais, eles podem custar até o dobro do preço dos limões comuns.
Como cozinhar com limões Meyer
Lave e seque os limões antes de usá-los. A raspa pode ser usada ralando com um ralador Microplane ou cuidadosamente descascada com uma faca afiada ou descascador. A casca dos limões Meyer é muito mais fina que a casca de limão comum; portanto, descasque com cuidado para evitar perfurar a fruta. As frutas podem ser cortadas ao meio e espremidas, picadas e usadas em chutneys ou saladas, ou fatiadas e usadas em panificação ou pratos salgados.
Os limões Meyer podem ser usados frequentemente no lugar dos limões para obter um resultado mais doce ou no lugar das laranjas para um prato de tarter.
Como são os limões Meyer?
Os limões de Meyer têm um sabor semelhante aos limões comuns, mas com um sabor mais doce e floral. Eles têm uma dose mais leve de acidez e uma casca fina e não têm a acentuada tangência e amargura de um limão típico. O sabor pode parecer um pouco com um limão azedo misturado com uma laranja suculenta. Quando maduros, eles têm um aroma cítrico e com especiarias.
Meyer Lemon Recipes
Assim como os limões comuns, os limões Meyer podem ser usados de várias maneiras. A casca pode ser cristalizada ou temperada em pratos doces e salgados. O suco pode ser usado para fazer limonada, coquetéis ou assar ou cozinhar para iluminar um prato. A fruta inteira pode ser picada e adicionada a chutneys ou marmelada, ou fatiada e adicionada a saladas, assados ou frutos do mar.
Onde comprar limões de Meyer
Os limões Meyer não são tão amplamente disponíveis quanto os limões comuns. Por causa de sua casca fina, eles não viajam tão bem e estão mais amplamente disponíveis nas regiões produtoras de citros. Ainda assim, alguns mercados especializados e orgânicos carregam limões Meyer, especialmente durante os meses de inverno, e às vezes você pode encontrá-los diretamente do produtor on-line. Eles geralmente são vendidos por limão, a granel por libra ou em sacos de 1 a 10 libras. Procure limões frescos de Meyer de dezembro a maio.
Compre frutas firmes, pesadas e com cores vivas, suaves e livres de manchas escuras ou suaves.
Os limoeiros Meyer são populares plantas ornamentais e de jardinagem doméstica, devido às suas folhas verde-escuras brilhantes e frutas amarelas profundas. Eles prosperam em climas quentes, mas podem ser cultivados em vasos e hibernados em ambientes fechados em climas mais frios.
Como armazenar limões de Meyer
Para obter melhores resultados, guarde os limões frescos de Meyer em um saco plástico selado na gaveta mais nítida da geladeira. Dependendo de como eles são frescos, eles serão mantidos por uma semana ou mais. Mantidos à temperatura ambiente, os limões ficam frescos por alguns dias.
O suco pode ser congelado em uma bandeja de cubos de gelo e armazenado em um saco ou recipiente seguro para freezer por até seis meses. Os limões Meyer podem ser preservados por até um ano, as cascas cristalizadas mantêm por até seis meses, e o chutney ou geléia cozida mantém por até três semanas na geladeira ou seis meses, se enlatados adequadamente.
Nutrição e Benefícios
Há uma razão pela qual os velejadores de antigamente comiam muito cítrico. As frutas são embaladas com vitamina C, que combate o escorbuto (uma doença agora rara) e ajuda a aumentar a imunidade e a reparar células e tecidos. Um limão fornece 50% do valor diário recomendado de vitamina C. A fruta também é baixa em calorias, gorduras e rica em água.
Limões Meyer vs. Limões Regulares
Os limões Meyer têm um sabor mais doce que os limões comuns, com uma mordida ácida menos intensa. Você pode diferenciá-los no mercado por sua forma e casca. As variedades mais comuns de limões regulares são Eureka e Lisboa, e tendem a ser amarelo claro ou brilhante e oblongo, com uma casca grossa e irregular. Os limões de Meyer são mais redondos, com uma casca fina, lisa e brilhante de amarelo alaranjado. Eles tendem a ser rotulados bem para diferenciá-los dos limões regulares, porque os limões frescos de Meyer são mais difíceis de encontrar.
10 usos para limões de Meyer
