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Adicionar madeira ao fogo é a única maneira de obter o verdadeiro sabor do fumo no seu fumante. Se você tem um fumante elétrico, a gás ou a carvão, pode adicionar madeira para obter o sabor autêntico do churrasco. Felizmente, lascas de madeira e pedaços de madeira vêm pré-embalados para sua conveniência, mas qual você deve usar?
Lascas de madeira
Chips são pedaços muito pequenos de madeira que são ótimos para breves e rápidas explosões de fumaça. Fichas, mesmo embebidas em água, queimam muito rápido, criam fumaça e depois desaparecem. Se você não fuma por um período muito longo, ou se deseja apenas uma pequena quantidade de sabor de fumaça, use as batatas fritas.
Certifique-se de ler as instruções para o seu fumante. Alguns fumantes de eletricidade e gás são projetados apenas para lascas de madeira. Você não vai querer usar pedaços com essas unidades.
Pedaços de madeira
Pedaços são grandes pedaços de madeira. Geralmente menos de 2 polegadas, essas peças são melhores para criar fumaça por longos períodos. Você terá mais fumaça durante todo o tempo de cozimento, sem ter que acabar e adicionar mais a cada 30 minutos. Certifique-se de verificar se o seu fumante pode usar pedaços de madeira.
Selecionando
Ao comprar madeira para fumar, além de obter uma madeira com uma fumaça agradável, procure madeira de boa qualidade. Grandes quantidades de casca, resinas e impurezas produzirão fumaça nociva que será contraproducente, independentemente do tipo de madeira que você estiver usando. Madeira de boa qualidade para fumaça é tão essencial quanto selecionar o tipo certo de madeira para os alimentos que você está fumando.
Imersão
Esteja você usando chips ou pedaços, não quer que ele se queime rapidamente. A madeira que queima rapidamente cria intensas explosões de fumaça que podem tornar sua comida amarga. Ao absorver a madeira na água, você diminui a combustão e aumenta o tempo que a madeira fuma.
Mergulhe as lascas de madeira por cerca de 15 minutos e os pedaços por pelo menos 30 minutos. Deixe a madeira secar por alguns minutos antes de adicioná-la ao fogo. Você quer que a madeira seja úmida, não pingando.
Quando adicionar madeira
Ao usar uma churrasqueira a carvão, adicione a madeira diretamente aos carvões assim que o fogo diminuir e você estiver pronto para assar. Não o adicione antes de estar preparado para cozinhar, ou estará desperdiçando a fumaça.
Um fumante de gás vertical tem uma bandeja ou panela acima do queimador para segurar a madeira. Adicione a madeira depois que a unidade atingir a temperatura e permita que a fumaça se desenvolva antes de adicionar os alimentos.
