O abeto
- Total: 14 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 4 minutos
- Rendimento: 1 xícara (6 porções)
Este molho branco básico, ou bechamel, é uma boa base para um molho de caçarola, molho ou queijo. O molho branco é um dos molhos padrão que todo cozinheiro tem em seu repertório. É um excelente molho para transformar legumes cozidos no vapor ou cozidos em um prato elegante e saboroso.
Para fazer molho branco, você estará fazendo um roux, que é uma base de gordura e farinha cozidas juntas que engrossam o molho. Você precisará usar um batedor de arame para obter um molho suave. Embora você possa tentar usar uma colher de pau, não conseguirá se livrar de todos os caroços.
A pimenta branca é geralmente usada para que o molho permaneça branco, sem manchas de pimenta preta, mas você também pode usar. Você pode clarear o molho branco usando meia calda de frango ou caldo de legumes ou enriquecendo com meia e meia ou cerca de 1/2 xícara de creme de leite com o leite. Existem muitas variações de molho branco clássico, algumas das quais com nomes próprios em francês.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de leite
- Sal (a gosto)
- Pimenta branca (a gosto; a pimenta preta pode ser substituída)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
O que outras pessoas estão dizendo
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo.
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Misture a farinha.
O abeto
Bata constantemente e cozinhe por cerca de 2 minutos. Não marrom.
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Mexa gradualmente o leite e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho começar a engrossar.
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Cozinhe por mais 1 minuto, ainda mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Para um molho mais rico, adicione algumas colheres de sopa de creme de leite.
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Use em sua caçarola, molho ou molho de queijo e divirta-se!
Gorjeta
- Se você costuma fazer molho branco com frequência, use uma mistura caseira de molho branco com leite em pó seco e sem gordura, farinha, sal e manteiga. Você só precisará adicionar água para fazer o molho branco.
Variações de receita
Você pode usar essas versões de molho branco para complementar pratos diferentes.
- Molho Cheddar: Adicione 1/4 de colher de chá de mostarda moída junto com a farinha e, quando o molho engrossar, adicione cerca de 1/2 xícara de queijo cheddar ralado. Sirva sobre legumes ou ovos escalfados. Molho Mornay: para este molho de queijo suíço clássico, adicione 1/2 xícara de queijo suíço, gruyère ou emmental ralado ao molho depois de engrossar, mexendo até que esteja derretido e o molho ficar macio. É um bom molho sobre massas ou legumes. Molho de endro para peixe: Adicione 1 colher de chá de endro fresco picado e uma pitada de noz-moscada ralada ou moída junto com a farinha. Molho de Mostarda: Adicione 2 a 3 colheres de sopa de mostarda Dijon (ou uma mostarda semelhante) ou 1 a 2 colheres de chá de mostarda preparada ao molho antes de servir. É um excelente molho para acompanhar presunto, legumes ou carne bovina. Molho Velouté: Substitua o caldo de galinha ou o caldo de peixe do leite. Será um molho mais leve e é adequado para aves, peixes ou frutos do mar. Molho Branco de Cebola: Pique 1 colher de sopa de cebola e refogue-a na manteiga no início da receita do molho branco. Quando estiver translúcido, adicione a farinha e continue com as instruções do molho branco. Molho Marrom (Molho): Neste molho, você continua mexendo e cozinhando a mistura de manteiga e farinha até que comece a dourar. Em seguida, você adiciona caldo de galinha ou carne em vez de leite. Molho de Caril: No início da receita do molho branco, adicione 1 a 3 colheres de chá de caril em pó à manteiga derretida e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, adicione a farinha e continue com a receita.
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