Livros de Lebhar-Friedman
- Total: 65 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- A massa folhada Blitz leva: 3 horas e 30 minutos
- Rendimento: 20 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 257 | Calorias |
| 12g | Gordo |
| 31g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 20 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 257 |
| % Valor diário* | |
| 12g de gordura total | 16% |
| Gordura Saturada 5g | 24% |
| Colesterol 64mg | 21% |
| Sódio 117mg | 5% |
| Carboidratos totais 31g | 11% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 33mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita para cestas de queijo cereja é feita com massa folhada fácil e é um brunch perfeito ou uma massa de café da manhã. Isso se enquadra na categoria de panificação Viennoiserie (francesa para "especialidades vienenses"), juntamente com croissants, brioche, pain au chocolat, dinamarquês e outros. Essas delícias podem ser encontradas nos buffets de café da manhã em hotéis requintados e em padarias da Europa Oriental.
Ingredientes
- 1 receita de massa folhada blitz
- Para o recheio de queijo: (faz 2 xícaras)
- 12 onças de queijo creme
- 6 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/3 de xícara de amido de milho
- 3/4 de colher de chá de raspas de limão
- 3/4 de colher de chá de raspas de laranja
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 ovos grandes
- Para o esmalte de damasco: (faz 2 xícaras)
- 3/4 xícara de geléia de damasco
- 3/4 xícara de água
- 3/4 xícara de xarope de milho
- 1/3 xícara de conhaque
- Para o recheio de cereja: (faz 2 xícaras)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1/2 xícara de suco de cereja ou água, uso dividido
- 1/2 xícara de açúcar, ou mais, conforme necessário
- 3/4 de colher de chá de suco de limão
- 1/4 colher de chá de canela
- 1/8 colher de chá de noz-moscada
- 1/8 colher de chá de sal
- 3 xícaras de cerejas sem caroço (frescas, congeladas ou em jarras)
- 1 colher de sopa de manteiga
Passos para torná-lo
Para formar a massa folhada Blitz
Em uma superfície enfarinhada ou mármore, enrole a massa em um retângulo de 20x16 polegadas.
Usando uma roda ou uma faca afiada de pastelaria, corte a massa em quadrados de 20 (4 polegadas).
Coloque os quadrados na assadeira forrada de pergaminho e leve à geladeira até firmar, cerca de 10 minutos.
Para fazer o recheio de queijo
Em uma tigela média, bata o creme de queijo, o açúcar, o amido de milho, as raspas de limão e laranja e a baunilha até ficar bem macia e leve.
Adicione os ovos e bata até ficar homogêneo.
Qualquer sobra de enchimento pode ser refrigerada em um recipiente coberto por até 2 dias.
Para dar forma a uma cesta
Dobre quadrados de 10 cm de massa ao meio para formar um triângulo. Posicione o triângulo para que o ponto fechado do triângulo fique longe de você.
Use uma faca afiada para fazer um corte paralelo aos dois lados mais curtos do triângulo. Esses cortes devem chegar a 1/4 de polegada do ponto, mas não devem ser totalmente cortados. Esses dois cortes fazem a borda da cesta.
Abra o triângulo e pincele levemente com a lavagem dos ovos. Dobre uma borda da cesta para alinhar com o lado oposto. Repita com o segundo aro.
Adicione 1 colher de sopa do recheio de queijo a cada cesta.
Transfira para a assadeira e leve à geladeira por alguns minutos enquanto aquece o forno a 425 graus.
Asse as cestas até dourar, cerca de 20 minutos.
Transfira para as prateleiras de resfriamento e pincele com esmalte quente de damasco enquanto ainda quente.
Para fazer o esmalte de damasco
Em uma panela, misture geléia, água, xarope de milho e conhaque. Deixe ferver em fogo alto, mexendo até a geléia derreter completamente.
Coe através de uma peneira de malha de arame em uma tigela.
Use ainda quente. Resfrie as sobras e leve à geladeira em um recipiente coberto por até 3 semanas.
Para fazer o recheio de cereja
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1/4 de xícara de suco de cereja ou água, mexendo até que o amido de milho esteja completamente dissolvido. Em uma panela média, misture o restante do suco de cereja ou água, açúcar, suco de limão, canela, noz-moscada e sal.
Deixe ferver em fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione a mistura de amido de milho e volte a ferver, mexendo sempre, até engrossar e suavizar, cerca de 3 minutos. Adicione as cerejas e cozinhe até as cerejas ficarem macias, de 5 a 6 minutos. Adicione mais açúcar, se necessário.
Retire o recheio do fogo e misture a manteiga até derreter. Transfira para uma tigela em banho de gelo e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente.
Quando o recheio atingir a temperatura ambiente, ele estará pronto para uso ou armazenamento em um recipiente coberto na geladeira por até 10 dias.
Coloque 1 colher de sopa de cereja em cada cesta. Refrigere as cestas completamente antes de servir.
Fonte: "Café da manhã e brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Tags de receita:
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