O abeto
- Total: 75 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 14 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 418 | Calorias |
| 27g | Gordo |
| 39g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 14 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 418 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 27g | 35% |
| Gordura saturada 16g | 80% |
| Colesterol 112mg | 37% |
| Sódio 156mg | 7% |
| Carboidratos totais 39g | 14% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 39mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita da bûche de Noël de chocolate mostra um bolo de genoise de baunilha leve no ar, enrolado em um cilindro com uma rica cobertura de creme de manteiga de chocolate caseiro.
A origem do bolo de Natal Yule pode ser rastreada até a Idade Média, quando bolos simples foram criados para imitar toras que eram tradicionalmente queimadas durante o solstício e depois na véspera de Natal, com o advento do cristianismo. A bûche de Noël foi inteligentemente criada no final de 1800 por chefs de pastelaria parisienses, que embelezaram a tradição dos troncos Yule com decorações elaboradas. A nova tradição gastronômica conquistou uma forma espetacular e a sobremesa de Natal agora é comemorada em todo o mundo.
Ingredientes
- Para o bolo de esponja:
- 4 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 2/3 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 xícara de farinha de bolo
- Para o creme de manteiga de chocolate:
- 7 claras de ovo grandes
- 1 1/3 xícaras de açúcar granulado
- 6 onças de chocolate sem açúcar (derretido e resfriado)
- 1/2 colher de chá de café expresso instantâneo
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 xícaras de manteiga sem sal (amolecida)
- Açúcar em pó e / ou cacau em pó (opcional)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esta receita de log do Yule é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor o cozimento.
Faça o Bolo
Junte os ingredientes.
O abeto
Pré-aqueça o forno a 400 F.
Unte uma assadeira com aro de 10 x 15 polegadas ou uma forma de geléia e forre-a com papel manteiga.
O abeto
Unte o pergaminho ou pulverize-o com spray de cozinha. Coloque a panela de lado.
O abeto
Bata os ovos na tigela da batedeira com um batedor até engrossar e espumar, cerca de 5 minutos.
O abeto
Adicione o açúcar, o extrato de baunilha e o sal aos ovos e continue batendo por 2 minutos.
Dobre cuidadosamente a farinha, 2 a 3 colheres de sopa de cada vez, nos ovos. Uma vez incorporada a farinha, pare de misturar. Não misture demais, ou o bolo ficará duro.
O abeto
Espalhe delicadamente a massa na forma preparada. Haverá picos na massa; alise-os suavemente com uma espátula, mas não pressione a massa para baixo.
O abeto
Asse o bolo até o topo voltar quando pressionado suavemente e as bordas se afastarem da panela, cerca de 10 minutos.
O abeto
Inverta o bolo assado em uma toalha de cozinha limpa e seca e retire o papel manteiga.
O abeto
Deixe repousar por 3 minutos e depois marque levemente o comprimento de um lado mais curto do bolo, deixando uma borda de 2, 5 cm, tomando cuidado para não cortar o bolo.
O abeto
Dobre a ponta do bolo em direção ao centro e continue delicadamente a enrolar o bolo, enrolado na toalha.
O abeto
Transfira para um rack, com a costura para baixo e esfrie completamente na toalha.
O abeto
Enquanto o bolo esfria, faça o creme de manteiga.
Faça o Buttercream de Chocolate
Em uma tigela limpa e seca com um batedor, bata as claras em velocidade alta até formar picos macios. Deixou de lado.
O abeto
Em uma panela pequena, leve o açúcar e 2/3 de xícara de água para ferver.
O abeto
Deixe a mistura água-açúcar ferver até reduzir a consistência de xarope espessada.
O abeto
Comece a bater as claras em alta velocidade novamente e, com o motor ligado, despeje lentamente a calda de açúcar quente nos ovos em um fluxo constante.
O abeto
Despeje o chocolate derretido, o café expresso em pó e o extrato de baunilha nas claras de ovos e continue batendo até o merengue esfriar completamente, cerca de 5 minutos.
O abeto
Adicione a manteiga amolecida ao merengue, 2 colheres de sopa de cada vez, enquanto bate em alta velocidade até incorporar toda a manteiga.
O abeto
Se o creme de manteiga ficar escorrendo durante esse processo, leve à geladeira o merengue até esfriar.
O abeto
Continue o processo de bater a manteiga no merengue.
Montar o Chocolate Yule Log
Desenrole o bolo e reserve a toalha.
O abeto
Espalhe uniformemente 2 xícaras (ou a quantidade desejada) de creme de manteiga de chocolate no interior do bolo, espalhando-se na direção de sua curva natural, deixando uma borda de 2, 5 cm nas bordas.
O abeto
Role suavemente de volta para um log.
O abeto
Apare as pontas ásperas do rolo. Em seguida, corte cerca de 1/4 de uma extremidade do rolo de bolo na diagonal. Recoloque-o no centro do bolo com um pouco de creme de manteiga para se parecer com um "galho" saindo do registro Yule.
O abeto
Espalhe o creme de manteiga restante sobre a bûche de Noël para cobri-lo. Arraste suavemente uma faca de manteiga ou uma pequena espátula de deslocamento através da cobertura para dar a aparência de casca de árvore áspera.
Adicione um Père Figura noël e cogumelos merengue para completar o visual festivo.
O abeto
Refrigere o bolo antes de servi-lo para permitir que o creme de manteiga endureça. Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó e / ou cacau em pó, se desejar. Refrigerar todas as sobras.
O abeto
Sirva e aproveite.
Gorjeta
- Certifique-se de enrolar o pão de ló na toalha limpa depois de removê-lo do forno. O bolo ficará maleável neste momento e não quebrará ao modelar. Depois de resfriado, ele quebrará. Aqui está uma versão sem glúten da bûche de Noël .
Tags de receita:
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