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Um ovo cozido é um ovo cozido em sua casca, mergulhando-o em água fervente até que o branco esteja firme, mas ainda macio e a gema ainda líquida.
O tempo de cozimento de um ovo cozido é de 3 a 4 minutos, e de fato muitos aficionados especificam seu cozimento desejado referindo-se a um "ovo de 3 minutos" ou "ovo de 4 minutos". Com o primeiro, pode haver uma pequena quantidade de branco não definido ao redor da gema, mas com o último, o branco está totalmente definido.
Cozinhando
Para cozinhar ovos cozidos, você precisará de uma panela de água, uma escumadeira e uma peneira.
Técnica A:
- Coloque a água na fervura. Coloque delicadamente os ovos na água e, quando a água voltar a ferver, abaixe-a para ferver. Diminua por 3 a 4 minutos. Em seguida, retire com uma escumadeira e transfira para o coador. Deixe esfriar em água corrente fria para interromper o cozimento e sirva quente.
Técnica B:
- Coloque os ovos na panela vazia e cubra com água fria. Deixe ferver, abaixe para ferver e cozinhe por 1 minuto. Remova e escorra conforme descrito acima.
Observe que esses tempos de cozimento assumem que os ovos estão em temperatura ambiente quando entram na água. Se você cozinhar seus ovos diretamente da geladeira, precisará cozinhá-los por mais tempo:
- 5 a 7 minutos usando a Técnica A ou 3 a 5 minutos usando a Técnica B
Para deixar seus ovos à temperatura ambiente, deixe-os descansar no balcão por uma hora ou mergulhe-os em água morna por 5 minutos.
Salmonella
A salmonela é uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar, e está presente em aves e ovos, entre outras coisas. Embora seja facilmente eliminado com o cozimento normal, um ovo cozido é considerado mal cozido, o que significa que há um risco, embora muito pequeno, de desenvolver uma doença transmitida por alimentos por comê-lo.
Quão pequeno? O consumo per capita de casca de ovo nos Estados Unidos é de cerca de 178 ovos por ano, e o CDC estima que 1 em cada 20.000 ovos esteja infectado com salmonela. Assim, pode-se esperar que uma pessoa comum encontre um ovo contaminado uma vez a cada 112 anos.
Com isso dito, evite que os ovos cozidos e parcialmente cozidos sejam extremamente seguros. Isso vale principalmente para crianças menores de 5 anos, idosos, mulheres grávidas e qualquer pessoa com um sistema imunológico comprometido.
Para ser 100% seguro, use ovos pasteurizados para seus ovos cozidos (ou qualquer outra preparação de ovo que produza uma gema líquida, como ovos escalfados, fáceis demais ou estragados).
Não use o microondas
O microondas é uma ferramenta maravilhosa. Você pode até cozinhar um ovo escalfado decente em um. Mas o microondas não é uma boa ferramenta para cozinhar ovos cozidos, porque os ovos inteiros com microondas podem fazê-los explodir.
E eles não explodem no microondas, como se isso não fosse ruim o suficiente. Não, ovos inteiros cozidos no microondas explodem quando você os quebra, o que significa que eles explodem na sua cara!
O que acontece é o seguinte: o microondas cria uma bolsa de líquido superaquecido no centro do ovo, que permanece estável enquanto a casca está intacta. Uma vez que a casca é rompida, no entanto, a pressão é liberada explosivamente, disparando glóbulos de ovo superaquecido e fragmentos de casca afiada em seu rosto a velocidades balísticas. Isso definitivamente o queimará, e se você for particularmente infeliz, poderá até mesmo cegá-lo permanentemente.
É um perigo desnecessário, considerando que a técnica de microondas não é mais fácil ou mais rápida do que fazê-la no fogão, devido ao fato de que você precisa ferver a água de qualquer maneira e precisa esperar pelo menos 5 minutos para deixar o ovo com microondas esfriar antes de quebrá-lo (ou então pode explodir).
Descamação
Com ovos cozidos, não é tanto uma questão de descascá-los, mas também com um ovo cozido. Isso porque, com um ovo quente, sua gema não é apenas mole, ainda é líquida; e o próprio branco, embora não líquido, ainda é muito macio. Assim, a tentativa de descascar um ovo quente produzirá apenas um punhado de ovo escasso e sem forma.
Em vez disso, os ovos cozidos são servidos cortando a parte superior da casca e, em seguida, retirando o ovo delicioso e macio como uma colher, ou simplesmente mergulhando os triângulos da torrada nele.
É útil usar uma xícara de ovos, que mantém o ovo na posição vertical enquanto você fatia e come. Quem gosta de ovos cozidos provavelmente já possui seu próprio copo de ovo, mas se você quiser experimentar um ovo quente e não tiver um copo de ovo, sempre pode usar um copo de shot.
Torradas de Abacate e Ovo Cozido
