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As maçãs secas são um lanche saboroso, portátil e saudável, perfeito para depois da escola, na lancheira ou para conter a fome no final da manhã ou da tarde. Lembre-se de que quanto mais saborosas e frescas forem as maçãs, mais deliciosa será a versão desidratada. Você pode usar qualquer tipo de maçã que preferir e nem precisa de um desidratador.
Existem apenas algumas etapas simples para fazer maçãs secas no forno, mas isso requer várias horas de tempo em um forno muito baixo.
Descasque e retire as maçãs
O primeiro passo é enxaguar e secar as maçãs antes de descascar e descascar. Embora você possa pular a descascamento das maçãs se pressionar o tempo, as cascas terão arestas afiadas e duras quando secas.
Corte as maçãs
Maçãs secas são melhores quando cortadas em fatias finas. Usando uma faca afiada ou mandolina, corte as maçãs em fatias com aproximadamente 1/4 de polegada de espessura. Ao fatiar as maçãs, coloque os pedaços em água acidificada para evitar que fiquem dourados.
Você pode fazer água acidulada adicionando 1 1/2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão a um litro de água. Deixe as fatias de molho na água acidulada enquanto termina de fatiar o restante de suas maçãs.
Escorra as Maçãs
Uma vez que todas as maçãs estejam cortadas e mergulhadas na água acidulada, escorra-as em uma peneira. Deixe-os descansar na peneira por dois a três minutos para drenar o máximo de água possível. Se os pedaços de maçã estiverem muito úmidos, eles irão cozinhar no vapor, em vez de secar no forno.
Seque as maçãs
Para que as maçãs se desidratem adequadamente, elas precisam ser organizadas de uma maneira específica. Coloque as prateleiras de resfriamento dentro das assadeiras e organize as maçãs nas prateleiras para que nenhuma das fatias toque.
Gire o forno para a configuração mais baixa possível, que normalmente fica entre 140 F e 175 F. Mantenha a porta do forno aberta com a alça de uma colher de pau para ajudar a circulação do ar (isso não é necessário se você estiver usando uma convecção forno).
Coloque as assadeiras com as maçãs no forno. Deixe as maçãs secarem até ficarem crocantes, o que pode levar de seis a dez horas. Se o seu forno estiver mais quente em alguns pontos do que em outros, gire as assadeiras ocasionalmente para que os pedaços sequem uniformemente.
Esfrie as maçãs
Você não terá certeza absoluta se os pedaços de maçã estão totalmente desidratados até que esfriem. Você sabe como os biscoitos ficam fritos depois de tirá-los do forno? O mesmo acontece com frutas secas. Retire as bandejas do forno e deixe as maçãs esfriarem por 20 minutos.
Após o período de reflexão, rasgue um dos pedaços de frutas ao meio. Não deve haver umidade visível ao longo da superfície do intervalo. Se a maçã ainda estiver macia, volte ao forno mais um pouco.
Condicionar as maçãs
Mesmo depois que as maçãs são desidratadas corretamente, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para impedir que a fruta seja preservada com segurança e sem mofo. Mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionar" as frutas secas.
Coloque as fatias de maçã secas e resfriadas em frascos de vidro, enchendo apenas os frascos cerca de 2/3 do total. Cubra os frascos e agite algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui os pedaços de frutas, bem como qualquer umidade que eles ainda possam conter. Se aparecer alguma condensação nas laterais dos potes, sua fruta ainda não está seca o suficiente e precisa voltar ao forno na sua configuração mais baixa por uma hora ou duas.
Armazene as maçãs
Depois que suas maçãs secas estiverem condicionadas, guarde-as em recipientes hermeticamente fechados, longe da luz direta ou do calor. Não há problema em encher completamente os frascos neste momento; o 2/3 cheio era apenas para a fase de condicionamento, quando você precisava agitar as peças. Desfrute dentro de dois a três meses.
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