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Escolhendo Jalapeños
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Os pimentões Chipotle são jalapeños defumados e secos. A combinação única de sabor esfumaçado com calor apimentado os torna perfeitos para muitos usos. Eles podem ser colocados em sopas, molhos e feijões ou moídos em pó fino e adicionados a temperos ou salpicados sobre vegetais.
Existem várias maneiras de preparar chipotles, mas primeiro, você deve começar com pimentas jalapeño bem maduras. Tente procurar jalapeños que sejam firmes, sem pontos fracos. Eles devem ter uma boa cor vermelha brilhante, sem hastes soltas. Quanto mais frescos os pimentos, melhor o resultado.
Uma palavra de aviso. Não importa como você se aproxime de fazer os chipsot, você estará lidando muito com os chili peppers. Isso significa ter muito cuidado ao tocar em áreas sensíveis, como os olhos. Recomendamos a compra de luvas descartáveis para manipulação de alimentos antes de iniciar este projeto.
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Preparando Jalapeños
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Os jalapeños precisam ser cuidadosamente lavados e secos antes de entrarem na fumaça. É um bom momento para checá-los duas vezes em busca de manchas e pontos fracos.
Você pode fumar os jalapeños do jeito que são agora. A abertura dos pimentões permite que a umidade saia dos pimentões e acelera o tempo de secagem.
Remover a membrana e as sementes do interior dos jalapeños reduzirá o calor. Se você quiser as pimentas quentes, deixe-as intactas, apenas tome cuidado ao manusear-as para não perder muitas sementes.
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Fumando os Jalapeños
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O ingrediente mais importante do chipotles é a fumaça. Você deseja usar uma madeira relativamente suave para isso. As madeiras frutíferas são excelentes, assim como a nogueira, o carvalho e a noz-pecã (a madeira tradicional mexicana). Certifique-se de ter um bom suprimento, pois quanto mais você fuma, melhor será o chipotles.
Demora cerca de 48 horas de calor seco para secar um lote de pimentões chipotle. Poucas pessoas querem gastar tanto tempo fumando-as, portanto, considere transferi-las para outro aparelho para concluir o processo de secagem. Você pode usar um desidratador de alimentos ou um forno. De qualquer forma, você precisa de muito tempo fumando os pimentões com antecedência.
Certifique-se de que o fumante esteja limpo. Gotas de gordura e gordura no interior influenciarão negativamente o sabor dos chipsotles.
O truque com fumar chipotles é evitar cozinhá-los. Mantenha o fogo enfumaçado, mas baixo. Você deseja manter uma temperatura baixa enquanto ainda produz fumaça.
Mova os pimentões o mínimo possível, mas, dependendo do seu fumante, pode ser necessário girá-los para manter o aquecimento uniforme.
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Jalapeños fumado
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À medida que os jalapeños fumam, eles começam a ficar quase pretos e secam, tornando-se couro ao toque. Dependendo de quanto tempo você fuma os jalapeños, eles podem estar quase prontos ou precisar de mais tempo para secar completamente. Você quer que o chipotles seque para que durem sem perder o sabor. Chipotles que não estiverem completamente secos perderão o sabor esfumaçado ao longo do tempo e precisarão ser refrigerados ou congelados para preservá-los.
Existem algumas opções para concluir o processo de secagem. Se você mora em um clima quente e seco, pode colocá-los ao sol. Coloque-os em telas para permitir o fluxo de ar ao redor dos chipotles.
Você pode usar um desidratador de alimentos para secar seus pimentões. Há uma desvantagem nisso, no entanto. A fumaça dos chipsot absorve as superfícies do desidratador, deixando-o com um sabor defumado por dias ou até meses.
Por fim, você pode acabar com os chipsot no forno. Isso liberará um aroma esfumaçado em sua casa por um dia ou dois, mas não será tão ruim assim. Coloque o forno em uma temperatura muito baixa (abaixo de 60 ° C) e espalhe os chipsot nas assadeiras. Não os coloque em uma assadeira ou panela, pois isso impedirá o processo de secagem.
Seque os chipotles até ficarem completamente quebradiços.
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Usando Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Armazene os chipsotles em local fresco e seco. Você pode reidratar os chipotles colocando-os em água morna por uma hora. Isso tornará mais fácil separá-los e adicioná-los às suas receitas favoritas.
Como alternativa, você pode moer os chipotles secos para fazer o chipotle chili em pó. Este é um ótimo tempero para qualquer prato que você queira adicionar fumaça e calor também.
O melhor de chipotles é que você pode adicionar sabor de fumaça a praticamente qualquer coisa sem disparar o fumante. Quer um molho de espaguete defumado, adicione um pouco de chipotle.
