Tópico Images Inc. / Getty Images
Quando você vê o nome "couve chinesa" em uma receita, pode estar se referindo a uma das duas variedades: couve napa ou couve chinesa. No entanto, provavelmente a receita está chamando o repolho napa. Embora este repolho oblongo, branco a verde pálido, seja cultivado em todo o mundo, é o vegetal mais amplamente cultivado na China e um ingrediente popular na culinária asiática autêntica, desde pratos salteados e macarrão a bolinhos, pãezinhos e saladas. É fácil de preparar e oferece um sabor suave que fica mais doce com o cozimento.
O que é repolho chinês?
O nome científico do repolho chinês é Brassica rapa . O repolho Napa, a variedade mais comum, é a subespécie pekinensis . O nome é provavelmente derivado da palavra japonesa nappa - significando verde frondoso - em vez de um local, motivo pelo qual não está em maiúsculas. Você também pode vê-lo rotulado como repolho branco chinês, repolho de Pequim ou repolho de aipo.
Este repolho oblongo de cabeça grande empacotou firmemente, folhas amarrotadas, verdes pálidas, veias espessas e um caule branco (daí o nome alternativo "repolho de aipo"). Devido à resistência do vegetal ao frio, o repolho tornou-se popular em todo o mundo, especialmente nas regiões norte do globo. O repolho Napa é fácil de preparar e, devido ao seu maior uso, é relativamente fácil de encontrar. O repolho chinês é uma escolha perfeita de vegetais se você estiver com orçamento limitado ou alimentando uma multidão - é nutritivo, barato quando comparado a muitos outros vegetais e está enchendo. Também é classificado pelos jardineiros como um vegetal fácil de cultivar.
Como cozinhar com repolho chinês
O repolho Napa pode ser consumido cru em saladas. Tem alto teor de água e assume um sabor doce e suculento quando cozido, captando outros sabores dos alimentos com os quais é cozido. Como também amacia, é frequentemente adicionado a frituras e sopas nos últimos estágios do cozimento.
Certifique-se de enxaguar bem o repolho napa antes de prepará-lo. Deixe escorrer em uma peneira. Você também deseja remover o caule, cortando a parte inferior da polegada da base da planta. Você pode cortar a cabeça inteira pela metade longitudinalmente ou deixá-la inteira antes de cortá-la em tiras. Dependendo de como deve ser usada, outra opção é retirar folhas individuais, como faria com o repolho verde.
Além de incorporá-lo nas receitas tradicionais chinesas, você também pode usar o repolho napa para alinhar um vaporizador de bambu. Isso ajudará a impedir que os alimentos grudem no fundo ao cozinhar.
DigiPub / Getty Images
Ivan / Getty Images
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Qual é o gosto?
O repolho cru de napa tem uma textura fina e crocante e um sabor suave e, quando cozido, amacia e fica mais doce.
Receitas de repolho chinês
O repolho Napa é frequentemente apresentado em pratos chineses de macarrão, rolinhos primavera, potstickers e pãezinhos de porco, além de frituras.
Onde comprar
Devido à sua crescente popularidade, está ficando mais fácil encontrar o repolho napa em supermercados, onde é frequentemente vendido por quilo. Se você não tiver sorte lá, ele estará disponível regularmente nos mercados asiáticos. Ao selecionar o repolho napa, procure uma cabeça com folhas verdes firmes que não murcham ou pareçam ter sido comidas por insetos. O repolho também deve parecer pesado. Você pode esperar pagar um pouco mais pelo repolho napa do que pagaria pelo repolho comum, embora ainda seja razoável. Se você vai triturar repolho para obter uma receita e está se perguntando quanto comprar, a regra é que você pode obter cerca de 8 xícaras de repolho triturado em uma cabeça média de 1, 5 kg.
Você pode cultivar seu próprio repolho napa. Embora exija tendência mínima, leva cerca de dois meses para você poder colhê-lo. Plante sementes ou mudas após a geada final em uma área que receba de quatro a cinco horas de sol por dia e dê bastante água. Pode até sobreviver aos meses de inverno se você mora na Zona de Resistência do USDA 4-7.
Armazenamento
Guarde o repolho napa em filme plástico, porque você raramente encontrará uma cabeça que caiba em sacos de plástico. Ele ficará bem na seção mais nítida da geladeira por cerca de três dias. Se você planeja cozinhá-lo, poderá sair por um longo período de tempo. O repolho ficou ruim quando você notou manchas nas folhas. Nesta fase, será amargo e não deve ser consumido.
Nutrição e Benefícios
Mais saudável do que as couves ocidentais, o repolho napa é rico em vitaminas B6, C e K. É muito baixo em calorias e uma boa fonte de antioxidantes como os carotenos, considerados bons para reduzir o colesterol LDL (ruim). Entre os outros benefícios para a saúde do repolho napa está a possibilidade de ajudar no controle da inflamação crônica quando ingerido regularmente. Seu alto teor de fibras significa que pode ajudar a melhorar a digestão. O repolho Napa também é uma fonte natural de minerais como cálcio, ferro, potássio e magnésio.
Repolho Chinês vs. Repolho Verde
O repolho verde é a variedade mais comum e mais conhecida de repolho. É um repolho bem embrulhado e em forma de bola, enquanto o repolho napa se parece mais com alface. O formato da cabeça não é a única diferença entre o repolho verde e o napa. As folhas do repolho verde são mais espessas e quase emborrachadas. A cabeça inteira é de uma cor verde pálida, praticamente sem o branco encontrado no repolho napa. O repolho verde também tem um leve sabor de pimenta. Como o repolho napa, também fica mais doce quando cozido.
Variedades
Bok choy é a outra variedade mais frequentemente associada ao nome repolho chinês (assim como repolho branco chinês, o que aumenta a confusão). É semelhante em forma ao repolho napa, embora seja do grupo subespécie chinensis . As folhas, no entanto, são mais distintas uma da outra, bem na base, com estrutura semelhante ao aipo. Também é resistente ao frio e pode ser consumido cru ou usado em sopas, batatas fritas, refogadas e ensopados, assumindo os sabores com os quais é cozido.
Receitas populares de repolho chinês
